來源

槲皮素存在於各種各樣的食物中丶蔬菜類包括西蘭花丶蘆筍丶青蒽、青椒丶番茄和紅生菜’水果類如蘋果丶草莓丶葡萄、藍(lán)莓丶萋越莓和黑加侖子

槲皮素也存在於藥用植物中’包括銀杏丶連翹和人參丶以及許多種子、堅(jiān)果、樹皮和葉子’綠茶和葡萄酒也被認(rèn)為是豐富的飲食來源。

提取方式

見映山紅素項(xiàng)下。從分離映山紅素后的母液，再加蒸餾水少量放置，析出黃色針晶。

理化性質(zhì)

槲皮素，英文名Quercetin。本品為黃色針狀結(jié)晶。熔點(diǎn)312~316℃。鎂粉一鹽酸反應(yīng)呈紅色，三氯化鐵反應(yīng)呈綠色。易溶于甲醇、乙醇，不溶于水。

作用與用途

炎癥

  一些實(shí)驗(yàn)室的研究表明槲皮素可能具有抗炎特性，并在研究其潛在的療效。檞皮素可減輕花粉熱的癥狀。其一種酶改性衍生物被發(fā)現(xiàn)具有減輕花粉熱眼部癥狀的作用。一項(xiàng)對(duì)老鼠的研究表明，槲皮素能有效的減少速釋型煙酸引起的潮紅現(xiàn)象，部分途徑為減少前列腺素D2的產(chǎn)生。一個(gè)四人的試驗(yàn)性臨床試驗(yàn)給出的初步數(shù)據(jù)支持該觀點(diǎn)。

癌癥

  實(shí)驗(yàn)室體外細(xì)胞研究顯示，檞皮素也可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铮@項(xiàng)研究并沒有報(bào)告其會(huì)增加動(dòng)物或人類的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

  美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)說道，雖然檞皮素“已被選為對(duì)許多包括癌癥的疾病有效的物質(zhì)”，并且“一些早期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示其具有開發(fā)前景，但現(xiàn)在還沒有可靠的臨床證據(jù)說明檞皮素可以預(yù)防或治療人類癌癥?！背渥愕乃褪卟说臄z入可能降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)[26]，槲皮素是許多可能的作用源之一受到研究。

 在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，檞皮素被推測(cè)有可能降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)時(shí)長(zhǎng)8年的研究發(fā)現(xiàn)，三種黃酮類化合物——山柰酚、檞皮素和楊梅素——可降低吸煙者患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

通過檞皮素與超聲波結(jié)合，可抑制體外培養(yǎng)的皮膚癌和前列腺癌細(xì)胞。 

代謝

    檞皮素已被證明可增加大鼠的能量代謝，但僅限于短期（短于8周）。檞皮素對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)耐受性的影響與增加線粒體生物合成有關(guān)。

小鼠口服12.5至25mg/kg濃度依次增加的檞皮素，可增加線粒體生物標(biāo)志物的基因表達(dá)，并可改善運(yùn)動(dòng)耐受性。已有有關(guān)于檞皮素對(duì)結(jié)節(jié)病、哮喘、肥胖與糖尿病的葡萄糖吸收的安全性和有效性的初步研究。

  也有學(xué)者聲稱檞皮素可降低高血壓患者的血壓，及可降低肥胖者的低密度脂蛋白膽固醇的水平。體外研究表明檞皮素和白藜蘆醇聯(lián)合應(yīng)用可抑制脂肪細(xì)胞的產(chǎn)生
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